这两天，一场别开生面的美食展示品鉴会在南郊宾馆精彩上演，令国内外闻讯赶来的企业家、投资者和科研专家等各方人士意犹未尽。
在现场，有人对藜麦清咖赞不绝口，再三邀请身边友人一起品尝，有人则推荐起了旁边的藜麦奶咖，说是香气浓郁、营养丰富；有人在品尝一圈后，对藜麦曲奇、藜麦面包竖起了大拇指，还有人则对藜麦七日粥兴趣浓厚；另外，还有藜麦苗菜、藜麦面条、藜麦粽子、藜麦低糖月饼、三色藜麦银耳饮、三色藜麦混合麦片、藜麦酒等几十款食品……没错，现场五花八门的美食，全都由藜麦开发而成。
“未来，中国有望成为世界上最大藜麦生产和消费国。”7月22日-23日，藜麦科技创新与产业合作国际研讨会在沪举行，吸引了来自南美洲藜麦起源地——玻利维亚、秘鲁、智利的国际藜麦机构代表和知名专家学者，以及国内藜麦政产学研相关领域的业界代表，共商全球藜麦产业化合作大计。在会上，中国（上海）国际藜麦创新中心宣布成立，立志推动藜麦这一“黄金谷物”从上海到全球餐桌，结出更多丰硕成果。
上海市农科院专家介绍，藜麦原产于南美洲安第斯山脉，考古研究表明，其种植和食用历史可追溯至5000至7000年前。古印加文明称其为“粮食之母”，而今天，藜麦已从安第斯山脉走向世界，在全球120多个国家广泛种植。因其全营养特性和广泛的生态适应性，联合国将2013年设为“国际藜麦年”，将藜麦确定为促进全球粮食安全的重要替代作物。
在营养方面，藜麦单一作物即可满足人体对必需氨基酸、微量元素和维生素的基本营养需求。其蛋白质含量为9.15%- 21.02%，高于水稻、玉米、大麦等谷类作物；必需氨基酸种类齐全，配比均衡，其蛋白质生物学价值与牛奶类似……而且，藜麦的膳食纤维含量丰富，属于低GI食品，适合糖尿病患者和减肥人群食用。同时，藜麦耐旱、耐寒、耐盐碱，对发展节水农业、提升边际土地利用效率、改良沿海滩涂盐碱地及推动农业可持续发展意义重大。
“藜麦产业的发展，是科技赋能边际土地、助力乡村振兴的典范。”在这次研讨会上，上海市农业农村委有关负责人表示，藜麦作为耐旱耐寒的高营养作物，其产业化是践行“大食物观”、服务国家粮食安全的创新探索。近年来，在推动全链条产业化升级方面，上海市农业科学院培育出具有自主知识产权的藜麦品系；开发藜麦咖啡、藜麦面点等精深加工产品；引入专用播种机械和智能灌溉系统。同时，积极推动长三角协同创新，今年5月成立的长三角藜麦产业联盟，联合苏浙皖沪科研力量，共享品种选育、绿色种植和智慧农业技术，为区域产业升级注入新动能。
在这次研讨会上，来自南美洲藜麦起源地玻利维亚圣西蒙大学的Rojas教授，分享了他与科研团队育种藜麦的成果。其团队打破当地高原种植的传统，大胆创新，成功培育出60余个适应热带气候的藜麦新品种，并于2017年推出6个商业化品种，推动藜麦种植从传统高原（如拉巴斯、乌尤尼盐沼周边）向热带地区扩展。同时，团队还建立了拥有超四千余种的藜麦种子库。
这样的创新举动不仅提升了玻利维亚作为藜麦原产地的科技竞争力，更为上海等国际大都市的健康食品创新和气候适应性农业发展提供了解决方案。Rojas教授呼吁，加强中玻藜麦产业合作，助力一带一路的中拉合作关系建设，通过联合研究、技术转移和产业投资，共同推动全球藜麦产业链升级共同应对全球化背景下的粮食安全挑战。
同样来自南美洲藜麦起源地，智利天主教大学藜麦实验室主任Francisco Fuentes表示，藜麦这一印加文明的"粮食之母"，如今正以其"全营养食品"的特质征服全球餐桌。他介绍，秘鲁、玻利维亚和智利作为藜麦研究与种植的核心区域，正积极应对价格竞争、技术壁垒、病虫害、可持续性与竞争力、气候变化以及市场需求六大挑战。
据了解，智利团队通过参与式育种计划已成功培育出多个高产抗病新品种，田间试验成效显著；团队研发的藜麦面包、植物饮料等创新产品，既保留了安第斯传统智慧，又融入了现代食品科技，为上海这座国际化大都市提供了新的健康食材参考。
上海市农科院生物所“藜麦营养功能开发利用”课题组组长郭慧敏博士则在会上介绍，从传统主食到高附加值产品，全球市场对藜麦的认可度持续提升，消费需求日益多元化。这就对藜麦产品的多样化创新提出了新要求。当前，国内藜麦产品的加工开发主要覆盖基础主食类、烘焙与零食类、代餐类、饮品类、特殊产品、基质配料等方面，已经吸引一大批企业和投资者加入进来。其中，基础主食类有藜麦饭、藜麦粥、藜麦面条/馒头等；饮品类，比如藜麦咖啡，将坚果香与咖啡烘焙香融合，开辟新赛道；特殊产品，则有无麸质食品，可以满足过敏人群需求；基质配料，则有藜麦蛋白粉、活性物质提取物（功能食品的原料）等。
不过，专家们也指出，藜麦产业化路上还存在不少技术瓶颈，包括专用品种缺乏（如低皂苷、高蛋白品种）、加工设备兼容性不足、风味优化与消费者接受度待提升等。这需要从品种培育、深加工创新、产学研合作等多方面发力。
中国（上海）国际藜麦创新中心的成立，正是上海融入全球创新网络、打造农业科创策源地的重要实践，承载着服务国家战略、深化开放合作、共创全球产业新未来的重要使命。接下来，本市将围绕藜麦种源创新、绿色高效栽培、精深加工与高值化利用、营养健康功能评价等关键核心技术，持续加大科研项目投入和布局，支持中心开展前沿性、原创性研究；同时，积极推动中心与企业建立紧密的产学研合作机制，汇聚全球顶尖人才和智力资源，共同攻克藜麦产业发展中的共性难题，推动创新链、产业链、人才链的深度融合与国际协同。
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